今年夏天，更具私密感和仪式感的上门私宴悄悄兴起。虽然上门服务很早就有，业内称之为“外烩”服务，但是如今的上门服务除了满足用餐的需求，还主打一个情绪价值。
01
荷花绽放
在家中邂逅夏日清新雅宴
每年盛夏，杭城的餐桌总少不了荷花的清雅身影，各家餐厅纷纷推出各种荷花主题的菜品。而位于西湖景区龙井路3号的“龙井御庄”餐厅，却推出了上门荷花私宴，以独特的方式将这份夏日限定之美送到更多人身边。
“荷花私宴可以说是和季节的一期一会，序幕从5月底便已拉开。”龙井御庄餐厅的投资及主理人李承增告诉记者。“今年是荷花私宴推出的第二个年头，源于2023年龙井御庄承办的一场国外红酒品牌宴会。”对方点题荷花宴，餐厅就找了会展公司做布展。宴会举办得非常成功，当时有客人问李承增能不能把荷花宴办到家里，李承增和团队经过一番精心准备，在2024年5月推出了首场荷花私宴。
展开剩余84%荷花宴菜品的灵魂，来自龙井御庄餐厅总厨阮建文的巧思。龙井御庄餐厅主打“中高端杭帮菜+融合菜”，他结合餐厅的特色和定位以荷花、莲藕、莲叶等元素为核心，用口味清鲜的菜品，主打一个仙气飘飘，设计出一系列兼具颜值与风味的佳肴。
水果莲藕刺身爽脆清新，冰镇鲜莲子带着天然的甘甜，莲子芡实炖老鸽汤浓味醇，荷塘莲子红娘肉咸香适口，荷花海上鲜则将海鲜的鲜美与荷花的清香巧妙融合，还有百合莲子炖桃胶温润滋补……每一道都透着浓浓的“荷”意，将主题诠释得淋漓尽致。
私宴设计师还以荷花、荷叶与其他花草精心搭配插制，让餐桌看上去像一片微型荷塘，让人未动筷便先沉醉在这份清新雅致中。荷花私宴的现场，还配有琵琶、古筝等民乐乐手的专业演奏。曲目的选择也与荷花主题相关，比如《出水莲》《莲花谣》《青莲乐府》《荷塘月色》《青花瓷》等，构成一场以荷为媒的味觉仪式。
家住良渚文化村的赵先生7月初在家办了一场荷花宴，他提前3天做了预订，餐厅按照他家的圆桌设计了台型，预订了鲜花，确定了菜单。“当天的荷花宴都是‘位上菜’，非常有仪式感。”荷花宴的预订价格一般是600元一位起步，外加15%服务费。“因为呈现的效果非常好，每位客人都非常满意。”
几天以后，赵先生在他城西的家又办了一场荷花宴。这次原本是19位，后来其他朋友表示也想体验，最后一共是22位。“客人们都想不到荷花宴还能办到家中，结账时餐厅还给打了八八折。”
入夏以来，龙井御庄餐厅每月承接量稳定在30场左右。李承增告诉记者：“我们希望将餐厅的精致体验延伸至私人空间，让食客在熟悉的环境中享受仪式感。”
02
长调、银碗、哈达家后院烤全羊仪式感拉满
炎热的夏季，虽然很多人怕热不想做饭，但是对烧烤店来说，却是天气越热生意越火。“郭靖烤全羊”是一家专做上门烤全羊宴的餐厅，创始人高翔告诉记者：“暑假期间，烤师们每天业务排得满满的，他们既是烧烤大厨，又是呈现仪式感、带动氛围的主持人。”
“郭靖烤全羊”在全国有两千余家合作店，做的是经典内蒙古风味。这家店是先从演艺圈火起来的，起初是有剧组为了庆祝电影杀青，叫了烤全羊上门烤制，各剧组纷纷效仿，渐渐成了杀青宴标配。“烤全羊宴好吃是基本操作，氛围感和仪式感也是全羊宴的重要组成部分。”
除了成龙、宋丹丹、张继科、徐峥、杨坤等一众明星的传播，烤全羊宴独特的仪式感也让这家店很出圈。工作人员身穿蒙古族服装，现场飘荡着熟悉的《射雕英雄传》主题曲、蒙古族呼麦和长调，吃羊肉时还有银碗敬酒、敬献哈达等传统仪式。
“后来除了杀青宴，北京的名人、各大公司、驻华使馆……都开始叫烤全羊上门服务。”烤全羊宴的仪式感热烈而庄重，不但能轻松拿捏家庭聚会、外出游玩、单位团建各种氛围，也和各种大型公司年会、商务宴请氛围契合。
临安天目山镇的孔先生是“郭靖烤全羊”的老客户。他告诉记者，他公司的尾牙宴已经订过三次烤全羊，不久前的同学聚会也订了一次。“一只20斤的羊2080元，还会送些蔬菜，七八个员工吃到撑。“关键是氛围特别好，现场的敬酒、献哈达等仪式也不会另外收费。”
“郭靖烤全羊”2020年开到杭州，如今已经有直营店、合作店数百家。他们的口号是：“您在哪儿吃，我去哪儿烤。”高翔自豪地说，以杭州为中心，方圆200公里内，都是我们的服务范围。店里给每个烤师都配了一台车，“曾经有顾客发的定位是一个孤岛，烤师二话不说，弃车坐船把全部设备都扛上了岛，圆满完成了任务，顾客特别感动。”
「记者观察」
当荷花在家中餐桌优雅绽放，当长调在自家院落悠扬回荡，杭城餐饮的“上门服务”早已超越了简单的“送餐”或“外烩”，无不透露出消费市场对个性化需求的洞察和回应。差异化的消费需求背后，是追求情绪价值带来的心理满足。尤其是Z世代和都市人群，已经将饮食视为表达自我、缓解压力、获取归属感的重要方式。
“秋天的第一杯奶茶”，喜茶和Chiikawa的联名款饮品；海底捞夜宵店融合DJ打碟，打造的“火锅+蹦迪”社交场景，都表明了，“情绪共鸣”已经成为影响餐饮品牌业绩的重要因素。而市场触觉灵敏的餐饮企业，也已经跳出了单一的“产品功能”追求，用饮食文化为载体持续输出情绪价值，在未来的竞争中占据先机。
来源：潮新闻 记者 黄葆青
（来源：潮新闻）
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